調理師試験出題用語１／食品学

随時、調理師試験出題された用語を掲載します。第一回目は食品学。

食品と含まれる成分の組み合わせ。

もち米の成分は？

やまのいもの成分は？

そばの成分？

こんにゃくの成分？

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アミロペクチンは　アミロースとともに「米」

イヌリン　：長いもの皮に含まれるイヌリンは、水溶性植物繊維が含まれる。

ルチン　：そばに含まれるルチンは毛細血管を強化する働きがある。抗酸化成分である。抗酸化とは、体が酸化すること。いわば、錆びるということ。

グルコマンナン　：食用こんにゃくの成分として有名。