調理師試験出題用語８／栄養学

不飽和脂肪酸：植物油や魚油に多い、常温で液体の脂肪酸。血中コレステロールを下げるが酸化しやすい。コレステロール低下など健康効果が高く、油の「質」にこだわる調理に繋がります。