2025年8月1日 / 最終更新日 : 2025年8月1日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語7「調理理論」・調理用語と内容 次の組み合わせで正しいものを選びなさい １ 照り焼き・・表面に卵黄を塗り乾く程度にあぶったもの ２ たて塩・・材料に塩をふりかけ下味をつける ３ 煮こごり・・魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの ４ 煮きり・・汁がなく […]
2025年7月29日 / 最終更新日 : 2025年7月29日 tokyo_02 blog 調理師試験出題用語6／食品学 豚肉の主な部位と特徴とは、・・。ロースは、豚の肩肉で脂肪がありハムに加工されることが多い。バラ肉は、あばら骨の周辺部位。三枚肉とも呼ばれ、赤身と脂肪が交互にあるのが特徴。もも肉は、お尻近くの肉で脂肪が少なくやわらかな赤身 […]
2025年6月28日 / 最終更新日 : 2025年6月28日 tokyo_02 blog 東京都調理師会の準備講習会 9月20日、21日、28日 来週から7月になります。10月の調理師試験に向けて学習に励まれておられると思います。まずは、過去問題集に目を通して傾向をつかんでおくのが準備の一歩です。また、既に東京都調理師会の講習会にお申込みをされておられる方はお送り […]
2025年5月3日 / 最終更新日 : 2025年5月3日 tokyo_02 blog 調理師試験願書配布と申し込み 5月７日開始 2025年度東京都調理試験の願書は、5月7日から東京都の各保健所と東京都都庁で配布開始されます。 調理師試験を受験される方は最寄りの保健所で必要書類を受け取り手続きを進めてください。
2025年4月1日 / 最終更新日 : 2025年4月1日 tokyo_02 blog 2025年度調理師試験準備講習会、9月20日（土） 21日（日） 28日（日）決定。 2025年度の調理師試験対策準備講習会の受付を3月25日から開始しました。 講習会は、9月20日（土）、21日（日）、9月28日（日）。 模擬試験は、10月12日（日）、13日祝日（月）です。 例年のアンケートから皆様の […]
2025年2月10日 / 最終更新日 : 2025年2月10日 tokyo_02 blog 2025年度調理師試験準備講習会日程 東京都及び全国の2025年度の調理師試験日程（実施機関：公益社団法人調理技術技能センター）は5月の連休明けに発表されます。東京都調理師会では準備講習会を今年も行います。日程は2月には発表しますのでお待ち願います。予定とし […]
2024年8月5日 / 最終更新日 : 2024年8月5日 tokyo_02 blog 調理師試験出題用語5／調理理論 豚肉の調理に関しての記述について、正しいものを一つ選びなさい。 （１）豚肉が牛肉より肉色が薄いのは、ヘモグロビン量が少ないからである。 （２）豚肉の熟成期間は牛、豚、鶏のうち豚肉が最も短い。 （３）豚肉をしょうが汁に漬け […]
2024年8月2日 / 最終更新日 : 2024年8月2日 tokyo_02 blog 調理師試験出題用語4／食文化概論 調理師法は、昭和33年（1958年）に調理師身分法として整えられた。第一条に関する記述で誤っているものを一つ選びなさい。 （１）国民生活の向上に資する。 （２）国民の豊かな人間性を育む （３）調理技術の合理的な発達を図る […]
2024年7月26日 / 最終更新日 : 2024年7月26日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語3／栄養学 ●次の作用を持つホルモンはどれか 膵臓（すいぞう）のランゲルハンス島のβ細胞から分泌されるたんぱく質ホルモンで、ブドウ糖を細胞に取り込む働きを助け、グリコーゲンや脂質の合成を促して血糖値を下げる。 （１）グルカゴン （２ […]
2024年6月7日 / 最終更新日 : 2024年8月5日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語２／食品衛生学 ノロウイルスの記述で正しいのはどれか？ （１）ノロウィルスには、次亜塩素酸ナトリウムが有効。 （２）牡蠣の腸管内で増殖し、中腸内に大量に蓄えられる。 （３）ウイルスは、70℃30秒で死滅する。 （４）夏に大量に発生し、冬 […]
