調理師試験出題用語１／食品学

随時、調理師試験出題された用語を掲載します。第一回目は食品学。

食品と含まれる成分の組み合わせ。

もち米の成分は？

やまのいもの成分は？

そばの成分？

こんにゃくの成分？

アミノペクチンは？　アミロースとともに「米」

イヌリン？　植物繊維。

ルチン？抗酸化成分。抗酸化とは、体が酸化すること。いわば、錆びるということ。

グルコマンナン？食用こんにゃくの成分として有名。