豚肉の調理に関しての記述について、正しいものを一つ選びなさい。 （１）豚肉が牛肉より肉色が薄いのは、ヘモグロビン量が少ないからである。 （２）豚肉の熟成期間は牛、豚、鶏のうち豚肉が最も短い。 （３）豚肉をしょうが汁に漬け […]

調理師法は、昭和33年（1958年）に調理師身分法として整えられた。第一条に関する記述で誤っているものを一つ選びなさい。 （１）国民生活の向上に資する。 （２）国民の豊かな人間性を育む （３）調理技術の合理的な発達を図る […]

2024年の調理師試験準備講習会の日程が決定されました。 奮ってご参加ください。 申込はこちらから

2024年の調理師試験日は、5月連休明けに発表される予定です。 そろそろ準備にはいりましょうか・・、受講生の皆様。 調理師試験対策準備講習会の予定は、まもなく発表です。 9月に講習会、10月に模擬試験予定です。

6月29日の朝日新聞夕刊に、「電車内で刃物　相次ぐパニック」の記事が掲載されました。 「料理人が包丁落とす→刃物振り回している→叫び逃げる」。包丁を凶器と勘違いした乗客が混乱に陥り、電車の運行に支障をきたしたということだ […]

栄養学は、全般的な栄養の知識を問います。 タンパク質、脂質、ミネラルの栄養知識を定着させましょう。 食物繊維、不溶性食物繊維、水溶性食物繊維、ビタミンの欠乏症、n-3計脂肪酸、水分代謝、栄養素の吸収形態等は、2022年度 […]

食品衛生学は、食中毒、細菌、ウイルスの名前と罹患症状が出題されます。ノロウイルスは、殆ど毎年のように出題されます。発生時期、対策等必ず覚えておきましょう。

調理師試験科目の中で一番問題数が少なく４問です。４問ですが、前問不正解だと合格できませんので油断できません。郷土料理、日本料理歴史、書式。世界料理特徴が頻繁に出題されます。

公衆衛生学の問題数は、10問です。 過去に出題された問題は、公衆衛生を管理する組織（日本、世界）、死亡原因等、社会常識的な問題と専門的な問題が混在します。調理師教本等を一通り読んで概略をまずつかみましょう。また、調理師法 […]

調理師試験は、6科目、60問、択一の試験です。 （１）100点取る必要はありません。60％の正解で合格できればいいのです。但し、一科目でも零点があると不合格になりますので注意しましょう。 （２）2時間で60問ですから、一 […]