調理師試験出題用語6／食品学

豚肉の主な部位と特徴とは、・・。
ロースは、豚の肩肉で脂肪がありハムに加工されることが多い。バラ肉は、あばら骨の周辺部位。三枚肉とも呼ばれ、赤身と脂肪が交互にあるのが特徴。もも肉は、お尻近くの肉で脂肪が少なくやわらかな赤身。しゃぶしゃぶに使われる。ひれ肉は内臓近くの肉で脂肪が少ない希少部位。ステーキ、ソテーなどが適している。