2025年8月1日 / 最終更新日 : 2025年8月1日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語7「調理理論」・調理用語と内容 次の組み合わせで正しいものを選びなさい １ 照り焼き・・表面に卵黄を塗り乾く程度にあぶったもの ２ たて塩・・材料に塩をふりかけ下味をつける ３ 煮こごり・・魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの ４ 煮きり・・汁がなく […]
2025年7月29日 / 最終更新日 : 2025年7月29日 tokyo_02 blog 調理師試験出題用語6／食品学 豚肉の主な部位と特徴とは、・・。ロースは、豚の肩肉で脂肪がありハムに加工されることが多い。バラ肉は、あばら骨の周辺部位。三枚肉とも呼ばれ、赤身と脂肪が交互にあるのが特徴。もも肉は、お尻近くの肉で脂肪が少なくやわらかな赤身 […]
2024年7月26日 / 最終更新日 : 2024年7月26日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語3／栄養学 ●次の作用を持つホルモンはどれか 膵臓（すいぞう）のランゲルハンス島のβ細胞から分泌されるたんぱく質ホルモンで、ブドウ糖を細胞に取り込む働きを助け、グリコーゲンや脂質の合成を促して血糖値を下げる。 （１）グルカゴン （２ […]
2024年6月7日 / 最終更新日 : 2024年8月5日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語２／食品衛生学 ノロウイルスの記述で正しいのはどれか？ （１）ノロウィルスには、次亜塩素酸ナトリウムが有効。 （２）牡蠣の腸管内で増殖し、中腸内に大量に蓄えられる。 （３）ウイルスは、70℃30秒で死滅する。 （４）夏に大量に発生し、冬 […]
2024年4月17日 / 最終更新日 : 2024年7月30日 tokyo_02 試験情報 調理師試験出題用語１／食品学 随時、調理師試験出題された用語を掲載します。第一回目は食品学。 食品と含まれる成分の組み合わせ。 もち米の成分は？ やまのいもの成分は？ そばの成分？ こんにゃくの成分？ ↓ アミロペクチンは アミロースとともに「米」 […]
2022年5月24日 / 最終更新日 : 2022年5月24日 tokyo_02 試験情報 【新着】令和4年度（2022年）講習会、模擬試験のお申込み受付中です 令和4年度（2022年）の調理師試験受験準備講習及び模擬試験を実施します。詳細をご確認の上、お申し込みください。 皆様のご参加をお待ちしています。 講習会および模擬試験の日時、会場場所 受験準備講習会（全日程とも同一内容 […]
2021年8月11日 / 最終更新日 : 2021年8月11日 tokyo_02 試験情報 調理免許試験まであと3ヶ月 例年以上の猛暑が続いています。 令和3年調理師免許試験まで残すところ、3ヶ月弱になりました。暑くて、試験勉強もなかなか大変だと思いますが、これからの3ヶ月が大事になってきます。 当 東京都調理師会では、調理師試験の準備講 […]
2021年4月4日 / 最終更新日 : 2021年8月11日 tokyo_02 試験情報 【新着】令和3年度（2021年）講習会、模擬試験の受付開始しました 令和3年度（2021年）の調理師試験受験準備講習及び模擬試験を実施します。詳細をご確認の上、お申し込みください。 皆様のご参加をお待ちしています。 講習会および模擬試験の日時、会場場所 受験準備講習会（全日程とも同一内容 […]
2020年2月28日 / 最終更新日 : 2021年4月4日 tokyo_02 試験情報 令和2年度（2020年度）講習会、模擬試験の受付開始しました 令和2年度（2020年度）の調理師試験受験準備講習及び模擬試験を実施します。 詳細をご確認の上、お申し込みください。 皆様のご参加をお待ちしています。 講習会および模擬試験の日時、会場場所 2020年度 東京都調理師試験 […]
